Főételek
Fácán vadas mártással, zsemlegombóccal
Összetevők
1 db
fácán
1/2 kg
sárgarépa
20 dkg
fehérrépa
1 db
vöröshagyma
15-20 db
egész fekete bors
ízlés szerint
só
szükség szerint
Mizo márkázott vaj
10 dkg
barna cukor
szükség szerint
liszt
2 pohár
Mizo tejföl (20%-os, 150 g)
ízlés szerint
mustár
ízléls szerint
frissen őrölt fekete bors
2 db
babérlevél
ízlés szerint
füstölt szalonna
4 db
zsemle
szükség szerint
Mizo márkázott vaj
3 dl
Mizo tej (2,8%-os)
40 dkg
liszt
4 db
tojás
ízlés szerint
petrezselyemzöld + kevés a tálaláshoz
ízlés szerint
só
Elkészítés:
A megtisztított fácánból húslevest készítünk a megtisztított zöldségekkel, sóval és a borssal. Közben a zsemlegombóchoz felkockázzuk a zsemlét, és kevés vajon megpirítjuk. A tejből, a lisztből és a tojásból nokedlitésztát készítünk, hozzáadjuk a megpirított zsemlekockát és az apróra vágott petrezselyemzöldet. A masszából gombócokat formázunk, és forrásban lévő, enyhén sós vízben mindet kifőzzük.
A kész levesből a zöldségeket kivesszük, botmixerrel pépesítjük. Kevés vajon karamellizáljuk a barna cukrot, hozzáöntjük zöldségpürét. Beledolgozzuk a lisztből a tejföllel és a mustárral készített habarást, ízesítjük sóval, borssal, és a babérlevéllel összerottyantjuk. Ha túl sűrű lenne, a húslevessel hígítjuk.
A levesből kiszedett és részeire bontott húst (comb, szárny, mell nagyobb darabokra vágva) a szalonna előzőleg kisütött zsírjában megkapatjuk, és a mártáshoz adjuk. Tálaláskor a tányérra helyezett zsemlegombócra szedjük a húst és a mártást, apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Tipp: fácán helyett készíthetjük (gyöngy)tyúkból is.